美darling烘焙手作

磅秤壞了好幾天趁機休息了幾天，趁著新磅秤來了來做個黃金蛋糕。

黃金蛋糕是用燙麵的作法，先把鮮奶、奶油煮到大滾後倒入低筋麵粉拌到無乾粉，再倒入蘭姆酒(家裡剛好沒蘭姆酒我用君度酒)

再依序加入蛋黃液拌勻再和打發到接近乾性發泡的蛋白霜混合。

我用三麥一盤烤箱上火200下火130烤30分

本來我以為一切會很美好，沒想到翻面時蛋糕被我折斷了

一氣之下全改造成

蛋糕三明治

這黃金蛋糕說真的還蠻好吃的哦~

最近失敗了N個8吋的戚風蛋糕，大概是1.5箱20斤的雞蛋，很多朋友也默默的關心這件事。

不過我真的很豬頭，失敗了那麼多次，配方換了4個，失敗的原因都是同一個"凹底"

待我回顧我失敗的作品突然想，換麵粉操作看看，於是把日清的紫蘿蘭粉換成松鶴蛋糕粉(跟鄰居買來測試的)

並做了記錄

入爐時

10分鐘後

20分鐘後

30分鐘後

40分鐘後準備出爐了

出爐倒扣中

手殘的脫模，左邊那顆底部有點黏，我用脫模刀去劃，結果破相了

內部組織

原來害我失敗那麼多次的原因竟然是麵粉，怎麼想也沒想到會是麵粉…

這篇要替三麥烤箱平反，不是烤箱的問題哦~

禮拜六到台南"墨菲"烘焙教室上何國熙老師的課，難得有課開在假日我可以去上，當然要把握這個機會。墨菲烘焙教室是間很棒的教室，教室採用的食材都不錯，加上設備也很好，示範課坐後面也不怕看不到，因為攪拌機和老師操作都有攝影機攝影，可以從電視清楚的看到老師的操作和麵糊打發的程度。如果你是坐高鐵到台南，老闆還會到高鐵站接送，真的服務超級好。老闆開的課也很棒哦，有興趣的可以google一下。

墨菲烘焙教室 地址:台南市仁德區仁義一街80號

老師當天示範了五種蛋糕

檸檬蛋糕-不含SP

香芋奶凍蛋糕

檸檬塔

黃金乳酪

皇家芝麻蛋糕

問我這五種喜歡那一種?我選黃金乳酪，感覺比較沒輕乳酪的濕，較為清爽。

最近在測試三麥一盤烤箱烤戚風蛋糕的爐溫，真的是遭逢烤蛋糕以來最大的挫折。

記錄一下爐溫測試結果

這是180/150烤40分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方，麵粉少10克

結果烤出來大凹底

這是180/160烤15分後改160/160烤20分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方，麵粉少10克

沒大凹底，但凹的也不小，脫模後沒蛋糕沒支撐力整個變型了。

這是180/160烤15分後改160/160烤20分-配方用妃娟的美味糕點新主張原味戚風蛋糕配方

沒大凹底，但凹的也不小，脫模後沒蛋糕沒支撐力整個變型了，和用孟老師的配方一樣問題。

這是170/160烤40分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方，麵粉少10克

沒大凹底，脫模後沒蛋糕沒支撐力整個變型了。

表面下陷

這是170/160烤40分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方，麵粉少40克，增加了一顆蛋黃及30克的可可粉

好消息是這顆沒縮腰，但凹底了，還有倒扣時塌了一顆

凹底了

這是180/150烤20分後關上火續烤20分。配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方，麵粉少10克

一樣有凹底，一樣縮腰，表面下陷比較改善。

打好的蛋白

拌好的麵糊

烤出來的成品

看到這些失敗的東西我不禁要問，神啊~我到底怎麼了…

為什麼一直烤出這樣的東西，好想哭啊~

是因為烤不夠透蛋糕體沒支撐力嗎?還是麵粉太少?

我還有試過用拜拜蛋糕的配方，一樣的情況，我真的信心全失了…

暑假到嘉大上課，42小時的課程學了很多東西，用照片作記錄~

歐式麵包

奶油核桃蛋糕

草莓塔-老師製作

異國風味蛋糕

提拉米蘇-老師製作

輕乳酪蛋糕

瑪爾貝克

歐式鹹派-老師製作

時尚杯子蛋糕

42小時的課程，我最喜歡的是輕乳酪蛋糕。

慢慢的補上之前的作品，找得到照片的就能補

芋泥捲&地瓜捲

紅茶戚風

巧克力豆餅

杏仁巧克力餅

焦糖布丁

抹茶紅豆捲

上了60小時的西點蛋糕烘焙，在結訓後的第二天也順利的考到丙級西點蛋糕證照

丙級西點蛋糕證照共分7類產品

香草天使蛋糕(圖為老師上課示範作品)

海綿蛋糕(圖為在家亂亂搞作品)

巧克力戚風蛋糕捲(圖為老師上課示範作品)

檸檬布丁派(圖為老師上課示範作品)

奶油空心餅俗稱泡芙(圖為老師上課示範作品)

蒸烤雞蛋布丁(圖為老師上課示範作品)

奶油大理石蛋糕(圖為老師上課示範作品)

這7種東西被視為籤王的是巧克力蛋糕捲和檸檬布丁派，很多人都敗在巧克力捲，因為烘烤不足或冷卻不足捲起來容易脫皮，脫皮超過20%就不會過了。

考試我們上午場的抽到的題目是奶油大理石蛋糕及蒸烤雞蛋布丁，這算是安全的題目，因為奶油大理石蛋糕較不怕打過發，我們上午8:11分開始，我大概在11:10就做完了，考前一天很緊張睡不著，考試當天早上4點多就起床了，到考場遇到很多同學，不知怎麼的心裡就突然覺得今天會抽考到大理石蛋糕，同學還說那機率很小，不可能…結果我的第六感成真，不過也還好是考到這個，讓我安全過關。

進了考場其實就不知道什麼叫緊張了，因為忙到忘記緊張~也許考場內有許多同學一起應考，所以也比較不緊張，這次的考試經驗還蠻好玩的。
 

上禮拜試做乳酪蛋糕，但做出來的成品實在只能用一個字形容，就是"慘"

看到沒，皮都被掀起來了

不甘心的我，昨天又烤了乳酪蛋糕，這是昨天的作品，好不容易有成功，但中間裂開了…不過這次表皮有加了鏡面果膠，看起來有像外面賣的了!

乳酪蛋糕食譜出處:妃娟的"美味糕點新主張"百香果乳酪蛋糕改的

最近的蛋糕作品，這次有畫十字，所以裂得比較整齊。

巧克力戚風

巧克力中間黑黑的一點一點是苦甜巧克力碎塊

百香果戚風

百香果醬加上蔓越梅顆粒

試了很多個戚風的配方，覺得這個配方最適合，吃過的人也都說好吃。

下次再做別種口味試試看。

2個禮拜前做的蛋糕捲底部又乾又硬，實在是吞不下去，拜託同事吃自己也很不好意思，經過我上網google烘焙達人還有上知識發問，總算讓我找出錯誤的地方慢慢修正。

這次試做的蛋糕體不再那麼乾硬，加上朋友給了我一大包蛋白，蛋糕體全部沒有加蛋黃，少了膽固醇，是呷健康的!

豆漿豆腐蛋白蛋糕體夾自製芋泥

這個蛋糕體的做法是參考楊桃文化的豆腐蛋糕，配方我有改過，因為我不喜歡太油太甜，所以把原配方的油、糖減量，額外添加了豆腐(原配方沒有豆腐是加豆漿)，芋泥也是我自己做的，加了糖及植物性鮮奶油拌成芋泥，外觀看起來不怎麼起眼，但真的不錯吃哦!

橘子醬蛋糕夾草莓

這個為什麼會用橘子醬做蛋糕體其實是有原因的，同事家在種橘子，之前跟他說過想試看看橘子做的果醬做蛋糕不曉得會有什麼樣的火花，同事聽到後給了我一大包橘子於是我就把它全拿去做橘子醬，結果吃起來苦苦的，不敢直接當夾層，後來乾脆加在蛋糕體內，算是誤打誤撞下的作品，沒想到做成蛋糕體苦味消失了，大概是被我的草莓醬搶走了光采吧!這個也是同樣沒有加蛋黃，這個配方是我自己亂亂調的，有興趣的人可以試試。

蛋糕體:糖10g、低筋麵粉120g、橘子醬80g、橘子汁80g、沙拉油40g

蛋白霜:蛋白霜250g、糖50g、檸檬汁5cc

用一般戚風做法，成品我是覺得有點濕，水份可以減少一些，但同事反應也不錯!

兩種不同的蛋糕合照

最近買了一台30L的大烤箱，還有電動攪拌機，因為想學做蛋糕，爬了許多文，晚上完成了我的第一次蜂蜜檸檬戚風蛋糕，不過不知道有沒有成功，因為覺得吃起來有濕濕的口感，蛋糕的切面覺得有點白白的，好像沒烤熟又好像有，用竹籤插入蛋糕體沒沾粉，到底有沒有烤熟我覺得好疑惑???

蛋糕的全貌




蛋糕的切面



蛋糕的底部


蛋糕的切面


食譜的出處:http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=70376