美darling烘焙手作

最近在測試三麥一盤烤箱烤戚風蛋糕的爐溫，真的是遭逢烤蛋糕以來最大的挫折。

記錄一下爐溫測試結果

這是180/150烤40分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方，麵粉少10克

結果烤出來大凹底

這是180/160烤15分後改160/160烤20分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方，麵粉少10克

沒大凹底，但凹的也不小，脫模後沒蛋糕沒支撐力整個變型了。

這是180/160烤15分後改160/160烤20分-配方用妃娟的美味糕點新主張原味戚風蛋糕配方

沒大凹底，但凹的也不小，脫模後沒蛋糕沒支撐力整個變型了，和用孟老師的配方一樣問題。

這是170/160烤40分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方，麵粉少10克

沒大凹底，脫模後沒蛋糕沒支撐力整個變型了。

表面下陷

這是170/160烤40分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方，麵粉少40克，增加了一顆蛋黃及30克的可可粉

好消息是這顆沒縮腰，但凹底了，還有倒扣時塌了一顆

凹底了

這是180/150烤20分後關上火續烤20分。配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方，麵粉少10克

一樣有凹底，一樣縮腰，表面下陷比較改善。

打好的蛋白

拌好的麵糊

烤出來的成品

看到這些失敗的東西我不禁要問，神啊~我到底怎麼了…

為什麼一直烤出這樣的東西，好想哭啊~

是因為烤不夠透蛋糕體沒支撐力嗎?還是麵粉太少?

我還有試過用拜拜蛋糕的配方，一樣的情況，我真的信心全失了…