最近在測試三麥一盤烤箱烤戚風蛋糕的爐溫,真的是遭逢烤蛋糕以來最大的挫折。
記錄一下爐溫測試結果
這是180/150烤40分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方,麵粉少10克
結果烤出來大凹底
這是180/160烤15分後改160/160烤20分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方,麵粉少10克
沒大凹底,但凹的也不小,脫模後沒蛋糕沒支撐力整個變型了。
這是180/160烤15分後改160/160烤20分-配方用妃娟的美味糕點新主張原味戚風蛋糕配方
沒大凹底,但凹的也不小,脫模後沒蛋糕沒支撐力整個變型了,和用孟老師的配方一樣問題。
這是170/160烤40分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方,麵粉少10克
沒大凹底,脫模後沒蛋糕沒支撐力整個變型了。
表面下陷
這是170/160烤40分-配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方,麵粉少40克,增加了一顆蛋黃及30克的可可粉
好消息是這顆沒縮腰,但凹底了,還有倒扣時塌了一顆
凹底了
這是180/150烤20分後關上火續烤20分。配方用孟老師的檸檬戚風蛋糕配方,麵粉少10克
一樣有凹底,一樣縮腰,表面下陷比較改善。
打好的蛋白
拌好的麵糊
烤出來的成品
看到這些失敗的東西我不禁要問,神啊~我到底怎麼了…
為什麼一直烤出這樣的東西,好想哭啊~
是因為烤不夠透蛋糕體沒支撐力嗎?還是麵粉太少?
我還有試過用拜拜蛋糕的配方,一樣的情況,我真的信心全失了…
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