美darling烘焙手作

假日就是烘焙日，這個假日做了堅果土司10條、堅果乳酪麵包*18個、6個香橙戚風蛋糕、60個堅果塔

堅果土司

堅果乳酪麵包

堅果塔

香橙戚風蛋糕

雖然忙，但看到成品很開心哦~

好久沒做麵包了，假日在家練功夫，生出了這麼多麵包哦~

本來要做洋蔥鮪魚麵包，結果到中間發酵時才想起忘了備料…

草草的做成了大餐包

紅豆麵包

金莎巧克力麵包

紅豆麵包整型(心型)

這是什麼型???

傳統的圓型

波蘿麵包(這次的裂紋好醜)

蔥麵包

麵包大集合

很壯觀的麵包山哦~

很高興有這個機會可以上到陳國勝老師的課，真的也很感謝好友幫我報名，有機會一睹名師的風采。

陳老師是個非常客氣、沒有架氣、謙虛感覺帶點草根性的人，他上課喜歡用台語教，聽起來格外親切。

問老師什麼時候可以簽書?老師開玩笑的說，我有出書嗎?呵呵~真是搞笑。

這天課程內容中種白土司、紫米桂圓土司、法式洋蔥土司

全程老師帶領我們操作，不懂的可以馬上發問，很喜歡這種上課氣氛

大家很認真的在看紫米土司的攪拌情況

老師要教我們編辮子土司

毛毛蟲白土司-準備要入爐了

抓緊空檔跟老師合照

出爐囉~

法式洋蔥土司

白土司-我喜歡叫他毛毛蟲土司

紫米桂圓土司

不賴吧…

太期待下一次課程的到來了，呵呵呵~

最近看到很多朋友在養酵種，又重拾了我養酵種的興趣。

首先是培養酵母液，這次培養的是蘋果酵母液，一顆蘋果去核切塊，倒入淹過蘋果的冷開水及一匙糖培養，

我是培養到菌水有很多泡泡及酒味，大概4天左右我就拿來餵養了。

第一次餵養 高筋麵粉:蘋果酵母液:蜂蜜 100克:100克:3克

再來幾次的餵養大概比例就是高筋麵粉:蘋果酵母液:蜂蜜 1:1:0.03

看到酵母活躍的展現生命力，忍不住要來試試做麵包了。於是禮拜六從冷箱拿出來先餵養，過了三小時取了1000克的酵種做麵包。

我用20%的酵種先試試，原配方的高粉約2300克，水份約1200克，由於我的酵種是水:粉 1:1的比例餵養，1000克的酵種還原就是500克的高粉，500克的水，所以我用1800克的高粉+700克的水份+1000克的酵種，1800克的高粉我用了17克的速酵(第一次實驗不敢減少太多速酵)。

烘烤約10分鐘

看到他有慢慢的長大心中的大石頭放下一半

出爐囉~土司排排站

實驗結果證明我的酵種很有活力哦!下次可以再試試減少速酵的用量。

禮拜六打了一份麵糰做了50幾顆麵包

青蔥麵色醜斃了，把它大變身成?

肉鬆麵包

洋蔥鮪魚麵包(洋蔥、鮪魚、玉米粒、乳酪絲、黑糊椒)

咖哩麵包(洋蔥、豬絞肉、咖哩粉炒香再拌乳酪絲、玉米粉、黑糊椒)

漢堡包

青蔥麵包變身的肉鬆麵包
   

 原味橄欖型餐包(老師教的都還給老師了，餐包都變成筊了)

草莓麵包

 全部包起來封口外銷去

不會做的朋友都會說很利害，其實會做的人就知道不會很難啦~

打一份麵糰，不同的整型方式和內餡，就可以生出不一樣口味的麵包囉~

幾天前麻吉拿了一堆堅果，我把他混在一起做成了堅果土司，雖然成品不佳，因為我太白痴了，忘了山型土司的上火要低一點，結果調錯爐溫，烤出了黑漆漆的土司。

不過意外的發現很多人喜歡吃，所以再做了這批，補文做記錄。

材料：核桃、南瓜子、葵瓜子、杏仁角（純粹要消耗杏仁角才加的）泡蘭姆酒的蔓越梅、葡萄乾、水手牌強力粉、冰種、水手牌全粒粉、黑芝麻粉

剛打好的麵糰，滿滿的一大缸，這些足足可做９條１２兩的土司，黑芝麻粉讓麵糰的顏色變漂亮了

只有８個土司模，剩下的麵糰就搓成長條型

割線、灑粉準備要入爐了

呵呵～在爐子內長大了

長條麵包出爐了～

長條麵包切開後

再來是土司了，入爐高度

全數排排站，左一和最後一排那兩個發酵的不好，有點不滿模，下次要把最後捍捲的三條土司先放到發酵箱５－１０分鐘

來個近拍吧

切開後裡面的組織和堅果

８條土司全被搶購一空，連我們自家也沒得吃…這土司不惜重資，吃健康的哦～

自從有了FB後，很少更新部落格，可是我某現有些東西還是部落格好用。最近將部落格從奇摩搬家到痞克邦，慢慢的會補上以前的一些烘焙作品。

這次的波蘿麵包是中秋後第一次做麵包，麵包好久沒做了，還好沒忘記怎麼整型。

配方來自陳國勝老師之"手感烘焙台式經典麵包"

使用山茶花特高筋、新鮮酵母、安佳無鹽奶油

使用專業烤箱上色果然很漂亮。