美darling烘焙手作

Feb 27 Wed 2019 10:08
烘焙丙級餅乾

去年學了烘焙丙級餅乾，年初考丙級餅乾，不過因為沒時間練習，只有上課時做過，再來都靠筆記惡補就上戰場。
總共有7種餅乾要學，我好像沒拍到蘇打餅乾的照片。照片中有些產品是老師上課時製作，有些是我們作的。

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Apr 18 Wed 2018 14:25
烘焙乙級蛋糕、餅乾考試107.02.25

好幾個朋友紛紛問我考試的狀況，原來又臭又長的考試文也有人想看。
身體累但又睡不著，來把考試過程寫好，自己日後也能知道原來是這樣過來的。
一早6點半出門，開車到考場大概7點40分，考試前大概喝了1000cc的咖啡和茶，結果在抽題前上了4次廁所，下次考試我不敢喝這麼多水了。
今天單數組抽到的題目是裝飾海綿蛋糕*5顆、長條狀鬆餅50片、裝飾薑餅12公分，雙數組則是小藍莓慕斯4顆、裝飾奶油小西餅、長條狀鬆餅。我是9號所以是單數組。
配方寫好給監評看過後，沒想到我是第一個進場的，一開始先預海綿蛋糕的爐溫，再把全蛋泡熱水，然後秤材料，製作海綿蛋糕，接著打長條狀鬆餅麵糰，給監評蓋確認章後包裏入油作3折3，這次怕像上次一樣在丹麥機前忘了折到幾折幾次，特地帶了便條紙記錄，還好沒再出錯。
鬆餅3折3次後，接著製作薑餅屋的麵糰，薑餅屋的麵糰以前我只要去丹麥機延壓都會裂，今天底部先去丹麥機延壓，還是裂所以我就沒用丹麥機延壓，自己用擀麵桿擀到厚度0.4，再鬆弛、再切割烤焙。
烤薑餅屋時做鬆餅的整型切割，大概在11點40分做好長條狀鬆餅整型，這時薑餅屋的底及門也都烤好，剩下海綿蛋糕裝飾、薑餅屋裝飾及烤鬆餅。
我先製作蛋糕用的２朵玫瑰花、再將蛋糕體抹上奶油霜，考場的奶油霜有點硬，我有再用打蛋器打軟，這樣比較好塗奶油。這時鬆餅也鬆弛的差不多了，接著烤鬆餅，趁烤鬆餅的時候裝飾海綿蛋糕，先整型披覆用的翻糖，再覆蓋到塗好奶油霜的蛋糕體上，再把做好的玫瑰花放到蛋糕上再製作４片葉子及藤蔓，寫上Ｈａｐｐｙ　Ｂｉｒｔｈｄａｙ，完成大概12:50分。
接著裝飾薑餅屋，我知道時間綽綽有餘於是就慢慢摸，以前搬薑餅屋的底因為用丹麥機壓的都偏薄常常碎掉，這次用帶進考場的薑餅屋的底當支撐協助搬到成品架內，果真非常好用又不會碎掉。於是慢慢裝飾薑餅屋，東摸摸西摸摸後全部做完大概2點10分，接著寫配方表，然後在2:20分時把成品繳交出去。
其實我非常不喜歡裝飾海綿蛋糕，但遇到了還是硬著頭皮上，這次的蛋糕餅乾，蛋糕類我只練了三角屋頂蛋糕和乳酪蛋糕，但沒抽中，問我考的好不好我也說不出來，成品我覺得不美，但是有做出來，會不會及格看天意了。
雜記:
今天結束了烘乙的考試，考完試和同學去南紡夢時代吃飯，買了猩猩布偶給弟弟，弟弟開心我也開心，只是腳酸腿酸腰酸。
昨天沒睡好，因為阿嬤做百日，晚上拜拜完快12點才回家，弄到好凌晨1點了，早上5點多起床出門去南台考試，一路上還好有伴講話不然開車都快打瞌睡了。

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