好幾個朋友紛紛問我考試的狀況，原來又臭又長的考試文也有人想看。
身體累但又睡不著，來把考試過程寫好，自己日後也能知道原來是這樣過來的。
一早6點半出門，開車到考場大概7點40分，考試前大概喝了1000cc的咖啡和茶，
今天單數組抽到的題目是裝飾海綿蛋糕*5顆、長條狀鬆餅50片、裝飾薑餅12公分，雙
配方寫好給監評看過後，沒想到我是第一個進場的，一開始先預海綿蛋糕的爐溫，再把全蛋
鬆餅3折3次後，接著製作薑餅屋的麵糰，薑餅屋的麵糰以前我只要去丹麥機延壓都會裂，
烤薑餅屋時做鬆餅的整型切割，大概在11點40分做好長條狀鬆餅整型，這時薑餅屋的底
我先製作蛋糕用的２朵玫瑰花、再將蛋糕體抹上奶油霜，考場的奶油霜有點硬，我有再用打
接著裝飾薑餅屋，我知道時間綽綽有餘於是就慢慢摸，以前搬薑餅屋的底因為用丹麥機壓的
其實我非常不喜歡裝飾海綿蛋糕，但遇到了還是硬著頭皮上，這次的蛋糕餅乾，蛋糕類我只
雜記:
今天結束了烘乙的考試，考完試和同學去南紡夢時代吃飯，買了猩猩布偶給弟弟，弟弟開心
昨天沒睡好，因為阿嬤做百日，晚上拜拜完快12點才回家，弄到好凌晨1點了，早上5點
目前分類：未分類文章 (4)
- Apr 18 Wed 2018 14:25
烘焙乙級蛋糕、餅乾考試107.02.25
- Jan 29 Mon 2018 15:57
烘焙乙級麵包、餅乾考試107.01.27
又臭又長的考試文，有興趣的人再慢慢看吧~
考完試出考場已經晚上9點，拿起手機看到好幾通未接來電及訊息，但考完身體累了肚子餓了急著開車回大林，沒能跟大家報告狀況，隔天休息去朋友那幫忙洗烤盤及器具，到今天才有空坐下來好好回想考試的過程。
考試當天2點到考場報到，檢查服儀，接著考場人員帶我們進考場介紹設備及器具，大概2點20分抽題，先抽單號組，單號抽到第8題組:帶蓋白土司、麩皮蘇打餅乾，我是雙號組，抽到第六題組是起酥甜麵包32個、長條狀鬆餅50片，果醬夾心餅1公斤80片，抽完公布題號時心裡鬆了一口氣，是我喜歡的第六題組~雖然太子爺要我靠自己，但他還是如我所願幫助我抽到喜歡的題組。
監評講解完考題後，2:32分考試開始計時，時間到晚上8:32分結束。
寫配方表大概15分，大概2:48進考場已有人在打麵糰了，我先製作起酥麵包的麵糰，在攪拌麵糰時，再去秤鬆餅的麵糰，麵糰攪拌好不洗缸直接攪拌鬆餅麵糰，然後秤鬆餅的裏入油，讓監評確認鬆餅麵糰及裏入油重量蓋確認章。
蓋完確認章，攪拌機有空檔接著打起酥皮的麵糰，打好放著鬆弛，再來製作長條狀鬆餅包裏入油，去丹麥機延壓，長條狀鬆餅平常我是做4折1、3折2，可能是太緊張，我折完竟然忘記我到底做了3折2了沒…跟我平常操作順序不太一樣，又怕少折1次，站在丹麥機前發楞，後來決定再做1次3折1，因為不知道有沒有多折一次，所以我刻意鬆弛很久很久再展開，所以我鬆餅最後到底做幾折幾我不知道。
鬆餅做完延壓接著延壓起酥皮的麵糰，同樣包完裏入油延壓怕又忘記做幾折幾，這次刻意放慢速度，不知是不是我麵糰打的比較有筋度，做完4折1、3折1後覺得麵糰好像有點難延壓，怕勉強延壓展開會讓麵糰麵筋斷裂，所以決定讓麵糰鬆弛再做第2次的3折1，這時怕自己又忘了不知做到那，刻意寫了字條提醒自己。
這時大概3:55分，怕先製作果醬餅會跟麵包分割撞在一起，所以先分割32個麵包麵糰，麵糰鬆弛時製作果醬夾心餅。考場提供的果醬餅模是7公分，因為怕麵糊量不夠，我習慣擠6公分所以畫的圓圈圈從中心點又畫了1條6公分的直線，擠的時候擠到直線差不多就6公分，因為畫線時花了很多時間，3盤全擠好大概花了半小時。接著把起酥皮還沒做的3折1折好，繼續鬆弛，然後把桌面清乾淨就接著麵包包紅豆餡，送到後發酵箱，第二盤我先放室溫發酵，因為怕發太大會造成起酥皮覆蓋面積不足。
起酥麵包包好大概5點15分，起酥皮鬆弛的差不多了，接著展開、整型，製作32片，我的起酥皮是製作12*12大，所以我展開成98*50，切割成8片*4排，每片重量約30-36克。
起酥皮做好，把果醬餅從白報紙上拔下來，量尺寸有沒有符合規定，再把果醬餅放到成品架上，接著把鬆餅展開準備整型，成品只要50片，怕兩邊油脂分佈不均勻，我只取中間段，數好數量50片沾蛋液灑細砂糖後繼續鬆弛，因為要等起酥麵包烤好才要烤鬆餅。
鬆餅整型好大概6點，後發的起酥麵包直徑也有8公分大了，這時烤第一盤的起酥麵包，因為烤箱空爐很久，底火有點高但起酥麵包要把起酥皮烤透，所以我墊了雙烤盤烤，第一盤大概烤22分出爐，大概等10分後接著烤第二盤，這時底火有降下來，第二盤我就沒再墊雙烤盤，大約也是烤22分。
烤起酥麵包時，準備果醬餅擠果醬，請監評來確認20片蛋糕餅的重量，換算果醬重量，擠好果醬接著融化巧克力披覆果醬餅，怕巧克力太軟，先冰冷凍3分鐘。
這時有空檔大概是7點20分，寫製作報告表，然後烤鬆餅，寫好製作報告表，鬆餅烤好，把成品擺到成品架，量麵包重量是否足夠，鬆餅尺寸有沒有合乎規定，都弄好大概8:10分，確認時間夠，小摸了一下在8:15分把成品繳交出去。
考完就腦袋空空了~接著就是等放榜，大概3月考場才會公佈成績，再來耐心等候，好好再準備2/25的蛋糕、餅乾考試了，蛋糕、餅乾的10個題組我完全沒有round過，這個我比較沒把握…
#抽到的題目如照片但照片不是考試時做的是自己練習時拍的
- Jan 08 Mon 2018 14:26
烘焙乙級麵包、餅乾自主練習-第八題組
乙級餅乾、麵包第八題組
帶蓋白土司
果醬夾心蛋糕餅
麩皮蘇打脆餅夾心餅乾
土司烤色雖然均勻，但烤足50分有一條重量少3克…尷尬
- Jan 08 Mon 2018 14:04
烘焙乙級麵包、餅乾自主練習-第四題組
乙級餅乾、麵包第四題組
半月型牛角麵包
巧克力披覆甜餅乾
雙色冰箱小西餅
9:00開始-14:30完成
