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莎菠蘿麵包
題組：
1. 製作每個成品重 95±5公克（包奶酥餡）沙菠蘿麵包 28個。
2. 製作每個成品重 95±5公克（包奶酥餡）沙菠蘿麵包 30個。
3. 製作每個成品重 95±5公克（包奶酥餡）沙菠蘿麵包 32個。
注意事項：
1. 麵糰配方中糖及油脂用量皆需為麵粉用量之 10％以上。
2. 沙菠蘿即顆粒狀糖麵。
3. 麵糰：奶酥餡：糖麵為 4：2：1。
4. 成品重量必須控制在規定範圍內，否則以不良品計。
5. 成品高度未. 5公分或底部直徑未. 10公分者，以不良品計。
6. 沙菠蘿呈砂質狀或塊狀，或覆蓋未達上表面積 80%者，以不良品計。
7. 內餡乾硬者，以不良品計。
烘焙計算:
配方是求成品重，所以有烘焙損耗5及操作損耗麵糰5 奶酥餡5糖麵10
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