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水浴蒸烤乳酪蛋糕
題組：
1.製作每個麵糊重700克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個(限使用乳酪總重400克)
2.製作每個麵糊重700克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個(限使用乳酪總重500克)
3.製作每個麵糊重700克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個(限使用乳酪總重600克)
注意事項：
- 鋪底海綿蛋糕體及表面亮光液(鏡面果膠)考場提供。
- 麵粉或澱粉用量需在麵糊總量15%以下。
- 必須用水浴蒸烤，否則以零分計。
- 冷卻後3個須刷亮光液，並取一個蛋糕切8片。
- 成品高度未達模具高60%或表面破裂或皺縮面積超過60%以不良品計。
- 有硬塊沉底超過0.5公分者，或組織有顆粒以不良品計。
因為配方是求麵糊重，所以沒有烘焙損耗只有操作損耗10%
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