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水浴蒸烤乳酪蛋糕

題組：

1.製作每個麵糊重700克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個(限使用乳酪總重400克)

2.製作每個麵糊重700克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個(限使用乳酪總重500克)

3.製作每個麵糊重700克，直徑8吋之乳酪蛋糕3個(限使用乳酪總重600克)

 

注意事項：

  1. 鋪底海綿蛋糕體及表面亮光液(鏡面果膠)考場提供。
  2. 麵粉或澱粉用量需在麵糊總量15%以下。
  3. 必須用水浴蒸烤，否則以零分計。
  4. 冷卻後3個須刷亮光液，並取一個蛋糕切8片。
  5. 成品高度未達模具高60%或表面破裂或皺縮面積超過60%以不良品計。
  6. 有硬塊沉底超過0.5公分者，或組織有顆粒以不良品計。

 

因為配方是求麵糊重，所以沒有烘焙損耗只有操作損耗10%

老師示範作品

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自己操作的作品

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內部組織

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