隨著考試日期逼進，現在假日放假就是做題組練習。
禮拜一練習第五題組:波蘿麵包32顆、雙皮核桃塔2顆、水浴蒸烤乳酪蛋糕麵糊重700克*3顆(乳酪含量500克)
模擬前看了須給監評事前確認的注意事項這題組沒有，所以可以一路做到底。
菠蘿麵包
每個成品重100±5 公克 取6顆秤重，重量介於570~630之間算合格
覆蓋率達80%
底部直徑大於10公分
乳酪蛋糕很熱情，表面有點小裂，在大裂前趕取開爐門洩壓及戳洞消氣，幸好有救回來
雙皮核桃塔 成品重1000±50 公克之8 英吋雙皮核桃塔，重量有達標準
這題組不難，如果抽到這組應該是可以輕鬆應付，只是考試多了壓力和緊張，就怕忙中有錯。
請先 登入 以發表留言。