美darling烘焙手作

去年學了烘焙丙級餅乾，年初考丙級餅乾，不過因為沒時間練習，只有上課時做過，再來都靠筆記惡補就上戰場。

總共有7種餅乾要學，我好像沒拍到蘇打餅乾的照片。照片中有些產品是老師上課時製作，有些是我們作的。

瑪琍餅乾

奶油小西餅

葡萄乾燕麥紅糖小西餅

(繼續閱讀...)

小美mama 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

小美mama 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()

又臭又長的考試文，有興趣的人再慢慢看吧~

考完試出考場已經晚上9點，拿起手機看到好幾通未接來電及訊息，但考完身體累了肚子餓了急著開車回大林，沒能跟大家報告狀況，隔天休息去朋友那幫忙洗烤盤及器具，到今天才有空坐下來好好回想考試的過程。

(繼續閱讀...)

小美mama 發表在 痞客邦 留言(3) 人氣()

乙級餅乾、麵包第八題組

帶蓋白土司

果醬夾心蛋糕餅

麩皮蘇打脆餅夾心餅乾

土司烤色雖然均勻，但烤足50分有一條重量少3克…尷尬

(繼續閱讀...)

小美mama 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

乙級餅乾、麵包第四題組

半月型牛角麵包

巧克力披覆甜餅乾

雙色冰箱小西餅

9:00開始-14:30完成

(繼續閱讀...)

小美mama 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

自2/18考完烘焙乙級後，接著學中麵乙，只是課程都已過2/3，我只能狂追進度，本來以為考期會落在7月，沒想到今年提早了1個半月，一直到考前，有的題目只有看講義學做，像蒜蓉酥、老婆餅、酥皮椰塔根本沒練過…就上場考試了。

中式麵食乙級考照天其實是我媽的忌日，一早就被FB的動態回顧提醒這揪心的日子，因為要去崇仁考中麵乙檢定，所以沒時間悲傷，收捨心情出發考試去。

天姐我想這輩子是脫離不了我，我竟然把考試通知單當成准考證，帶了通知單卻沒帶准考證出門，幸好寫張切結書蓋手印就好。

考場報到處老師竟然問我，這是你考第一次還是第二次…這算是獨特的問候法嗎?我幽幽的回他，這考場是我第三次在這考，他一臉疑惑，我笑說烘乙在這考二次啦 今天在第一次考中麵。

接著抽題講解，說真的我自認準備不足，抽題講到B3時我還是不知是什麼考題，一直到監評講解才知是我最怕的油皮蛋塔，心中頓時回憶起莫非定律，越不想抽到的題目越會跟著你。在填寫製作報告表時我愣了大概1分鐘，因為我用烘乙的思維在想中麵，烘乙寫製作報告表要計算烘焙損耗及操作損耗，中麵不用，只要直接把配比及重量換算出來，我突然不知怎麼下手，後來冷靜後算出配方表，寫好後要拿給監評審查，監評說不用，自己對自己的數字負責，這個跟考烘乙完全不一樣啊~

(繼續閱讀...)

小美mama 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣()

小美mama 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

最近懶懶的，只有週末才有做題組練習，1/8去借場地練習第四題組:小藍莓慕斯*3 半月型牛角*32 奶油水果蛋糕*6條

敗筆小藍莓慕斯，指型烤的有點乾，很難圍邊結果把果凍液弄到外漏，傷心

奶油水果蛋糕&半月型牛角

牛角層次要分明，要烤熟

牛角取6個秤成品重210~270克，成品重243克及格

(繼續閱讀...)

小美mama 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

隨著考試日期逼進，現在假日放假就是做題組練習。

禮拜一練習第五題組:波蘿麵包32顆、雙皮核桃塔2顆、水浴蒸烤乳酪蛋糕麵糊重700克*3顆(乳酪含量500克)

模擬前看了須給監評事前確認的注意事項這題組沒有，所以可以一路做到底。

菠蘿麵包

每個成品重100±5 公克 取6顆秤重，重量介於570~630之間算合格

(繼續閱讀...)

小美mama 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

結訓模擬考，我最後出去抽籤的，剩最後一支籤第六題組"籤王",全班只有我做這組，手腳要加快，不然很驚險。

做最小量的只剩10分鐘時間結束，如果最大量大概會逾時

起酥麵包我覺得膨度還不是很夠，勉強及格

棋格蛋糕

奶酥皮水果塔-32個 20個裝飾4種花樣 12個塔皮

(繼續閱讀...)

小美mama 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

在家模擬第八題組練習，這天精神狀況不好，只有寫計算沒有寫製程。

乳酪蛋糕-乳酪600克

帶蓋白土司-糖4% 油4%

帶蓋白土司重量介在870-930克間就算及格

巧克力慕斯-木輪根圍邊

(繼續閱讀...)

小美mama 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

很久沒來痞客了，來除草，fb用久了都有點不太習慣部落格的用法了。

最近都在忙烘焙乙級的考試練習，參加了自主訓練班，每次練習一個題組，截至昨天已經做了7個題組了。

蘋果塔

小藍莓慕斯

半月型牛角麵包

(繼續閱讀...)

小美mama 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()